Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, domuz pastırması çiğ yemek, gıda kaynaklı bakteri veya parazitlerden dolayı hastalığa neden olabilir. paketleme işlemi, bu işlem tüm bakteri ve parazitleri öldürmez, bu da hizmet etmeden önce pastırmayı iyice pişirmeyi önemli kılar.
USDA'ya göre pastırma, bakteriyel büyümeyi yavaşlatmak ve ölümcül toksin Clostridium botulinum'un büyümesini önlemek için tuz ve nitratlar kullanılarak iyileştirilir. Bununla birlikte, solucan larvaları olan Trichinella da domuzları enfekte edebilir. Bu zararlı parazit sigara içme ve sertleşme sürecinde öldürülmez. Ek olarak, pastırma yüzeyinde bulunan bakteriler, hastalığı önlemek için bunun pişirilmesini gerektirir.
Pastırma inceliğinden dolayı, güvenliğini sağlamak için sıcaklığını test etmek gerekli değildir. USDA, pastırmanın gevrekleşene kadar pişmesini tavsiye eder. İyice pişirildiğinde bile pastırma, kürleme işlemi sırasında kullanılan kürleme ajanları nedeniyle hafif pembe kalabilir. FoodSafety.gov, taze domuz pastırmasını buzdolabında en fazla yedi gün boyunca 40 derece Fahrenheit veya altında veya dondurucuda sıfır derece Fahrenheit veya altında bir ay boyunca en iyi kalite için saklamanızı önerir.
