Soğan çeşitleri tatlı veya acı gibi tadlarına göre sınıflandırılır. Soğanlar da beyaz, kırmızı, kahverengi veya sarı gibi renklere göre sınıflandırılır. Sarı soğan çeşitleri Buffalo, Erken Sarı Küre, Granex, Sarı Grano ve Sarı Bermuda'dır. Beyaz soğan türleri arasında Crystal Wax ve White Portugal bulunur. Bazı türler, popüler İspanyol soğanı gibi sarı veya beyaz renkte olabilir.
İki popüler kırmızı soğan çeşidi, Burgundy ve Red Wethersfield'dir. Kahverengi bir soğan çeşidi, soluk sarı eti olan Sweet Sandwich Hybrid'dir. Tüm soğan çeşitleri arasında, sarı soğan tüketiciler arasında en popüler olanıdır. Sarı soğan yaygın olarak çok çeşitli yemeklerde kullanılır, ancak en çok yüksek kükürt içeriğinden dolayı dilimlendiğinde gözyaşı oluşmasına neden olur. Kükürt ayrıca güçlü keskin lezzetlerine de katkıda bulunur.
Beyaz soğan, hafif bir soğan aroması gerektiren yemekler için iyi bir seçimdir. Bu çeşitlilik genellikle Meksika tariflerinde kullanılır. Sarı soğan olmadığında ikame edilebilirler. Kırmızı soğan, parlak kırmızı veya morumsu bir cilt rengine sahiptir. Kırmızı soğan hafif tatlı bir tada sahiptir ve genellikle salatalarda ve yemek pişirme gerektirmeyen diğer yemeklerde kullanılır.
