Çapraz kaburga kızartma, bir ucunda biraz daha kalın, iki ya da üç kaburga kemiğine ve değişken yağsız et ve yağ katmanlarına sahip olan kare kesilmiş bir ettir. aynadan, ilk boyun kesiminden, ineğin boyun ile omuz arasındaki bölgesi.
İnek bu alanda daha fazla çalıştığından, bu et kesimleri daha zordur. Çapraz kaburga kızartmalarındaki kayda değer miktarda bağ dokusu, kavurmayı iyi bir hazırlık seçeneği haline getirir. Nemli ısınma ısısı bağ dokusunu parçalayarak çapraz kaburga kızartmasını daha hassas hale getirir.
