Muskovado şekeri, pekmezin çıkarılmadığı veya kısmen çıkarıldığı rafine edilmemiş ila kısmen rafine edilmiş bir miktar şeker kamışıdır. Bu, muscovado şekerine çoğu mağazadan satın alınan esmer şekerden daha koyu olan derin, zengin ve kahverengi bir renk verir.
Muscovado, diğer kahverengi ve beyaz şekerlerden daha yapışkan bir yapıya sahip olup, biraz daha kabadır ve daha karmaşık bir lezzet profiline sahiptir. Esmer şeker isteyen herhangi bir tarifte ikame edilebilse de, tadı barbekü sosu gibi lezzetli yemeklere de iyi gelir. Muscovado Mauritius ve Filipinler'de üretilmektedir.
