Kürlenmiş ve kürlenmemiş domuz pastırması arasındaki fark kürleme işleminde kullanılan terkip maddelerinde yatmaktadır. Kürlenmemiş domuz pastırması aslında iyileştirilir, ancak kurutulmuş domuz pastırmasında kullanılan sodyum nitratlar yerine doğal olarak oluşan nitratlar kullanılarak kürlenir. Kürlenmemiş domuz pastırması kereviz tozu, onun suyu veya deniz tuzu kullanılarak iyileştirilir.
Kürlenmiş pastırmada kullanılan sodyum nitratlar insanlara potansiyel olarak zararlıdır ve kanserojen olabilir, bu nedenle kürlenmemiş pastırma daha güvenli bir seçim olabilir. Her iki domuz pastırması şekli aynı kaloriye ve yağ içeriğine sahiptir, ancak kürlenmemiş domuz pastırması kürleme için kullanılmayan nitratlardaki sodyumun yerine daha fazla sodyum eklenmiş olabilir.
