Farklı balık kesimlerinde fileto, kelebek fileto ve biftek bulunur. Deniz levreği, alabalık, deniz balığı ve limon balığı gibi bazı balık türleri bazen bütün olarak servis edilir.
En yaygın balık kesiği, çoğu balık türü için uygun olan filetodur. Et omurgaya paralel olarak kesilir ve elde edilen fileto tipik olarak 2 ila 12 ons arasındadır. Bir kelebek filetosu için, balık kesilir, böylece sırtın derisi iki tarafa bağlanır. Bu, alabalık, ringa balığı, levrek ve uskumru gibi yuvarlak balıklar için uygun bir kesimdir.
Biftek, somon, halibut ve kılıç balığı gibi büyük bir balıktan gelir. Omurga içinden geçen bir kesit kesiti kullanılır.
