Zeytinler önemli miktarda yağ içerir. Zeytinlerin içerdiği yağ türü sağlıksız değildir. Zeytin, "iyi" bir yağ olarak kabul edilen tekli doymamış yağ içerir.
Zeytinler teknik olarak bir meyvedir. Bir bardağa eşdeğer olan 135 gram zeytin, 155 kalori sağlar. Bu 155 kaloriden, kabaca 130'u yağdan geliyor. Doymuş yağlar, bu yağların yaklaşık 17 kalorisini oluşturur. Tekli doymamış yağlar, zeytinlerdeki yağ içeriğinin çoğunu oluşturur. Nispeten yüksek yağ içeriğine rağmen, zeytinlerin yemesi için sağlıklı bir yiyecek olduğu düşünülmektedir. Tekli doymamış yağlar vücuttaki kötü kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olur. Bu yağlar ayrıca kalbe de faydalıdır ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Tekli doymamış yağlar aynı zamanda insanların daha az yemek yemelerine ve kendilerini daha uzun hissetmelerine neden olan dolgunluk hissini sağlamaya yardımcı olur. Çok miktarda yenildiğinde zeytin daha az sağlıklı olur; yüksek miktarda sodyum içerirler. Bununla birlikte, ılımlı olarak atıştırmalık olarak veya salatalarda yenildiğinde, zeytinler, sağlıklı yağlarla birleştirilmiş yüksek besinsel faydalar sunar. Zeytinler antioksidanlarda yüksektir ve E Vitamini Zeytinler de önemli miktarda A Vitamini sağlar ve önemli bir demir, bakır ve lif kaynağıdır.
