Karayipler Barbados adasındaki Barbacoa usulü et, ancak yemeğin artık Meksika spesiyalitesi olarak kabul edilir. Barbacoa, açık ateşte yavaş kavrulmuş et anlamına gelir.
Barbacoa'nın et hazırlama tarzı yüzyıllarca Barbados'a dayanıyor. Batı Hint Adaları'ndaki Taino halkı, etleri tropikal baharat ve bitkilerde marine etmek için kullanılırdı. Daha sonra eti yavaş pişiren bir yöntem olan yeşil, ateşe dayanıklı incir dallarının üzerine pişirdiler. Bu hazırlama yöntemini "barabicu" olarak adlandırdılar. Sonunda Meksika'da pişirme tarzı popüler oldu. Geleneksel barbacoa, sulu agav bitkisinin yaprakları ile kaplı bir ateş ocağında yavaşça kavrulur. Meksika'dan gelen orijinal barbacoa, geleneksel köstebek sosundan marine ediciyi kullanır.
