Tereyağı, un, süt, tuz ve küçük hindistan cevizi, beyaz sos veya beşamel yapmak için gereken temel maddelerdir. Beşamel veya İtalyan usulü salsa di besciamella, Fransız mutfağında bir ana sosdur ve makarna güveçleri, kremalı çorbalar, elma dilimli patates ve tencere turtası gibi birçok yemeğin temelidir.
Bir Beşamel bir roux ile başlar. Orta düşük ısıda ayarlanmış orta bir tencerede 5 yemek kaşığı tereyağını eritin. 4 çorba kaşığı un ilave edin ve karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Isıyı orta ayara çıkarın ve un-tereyağı karışımını yaklaşık altı ila yedi dakika veya kumlu bir renk alıncaya kadar pişirin. Roux yemek yaparken, bir tencerede 4 bardak sütü kaynama noktasına kadar ısıtın.
Sütü bir seferde 1 bardak ekleyin, karışım pürüzsüz hale gelene kadar sürekli çırpın. Sosu kaynatın ve sürekli olarak karıştırırken yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu ateşten alın ve 2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin. Bu tarif yaklaşık 3 bardak beyaz sos verir.
Klasik bir beşamel, süt eklendikten hemen sonra karanfille çivilenmiş bir defne yaprağı ve 1/2 soğan eklenmesini gerektirir. Aşçılar ayrıca sütün yarısını stok ile değiştirerek veya hindistan cevizi yerine taze rendelenmiş biber ekleyerek diğer lezzet katmanlarını da içerebilir.
