Vanilya esansı kimyasal olarak üretilmiş bir tatlandırıcıdır, vanilya ekstresi ise vanilya fasulyesinden elde edilen doğal bir üründür. Ancak, pişirme sırasında her ikisi de aynı şekilde kullanılır. Vanilya özü daha pahalı ve daha zengin, daha farklı bir tada sahiptir. Vanilya esansı daha ucuzdur ancak tipik olarak daha yapay bir tada sahiptir.
Reçete vanilya esansı eklerken veya kek veya kurabiye pişirmek için her iki ürünü kullanırken zamanlama önemli değildir. Bununla birlikte, sos veya krema için vanilya özü kullanırken, özü içindeki bazı kimyasallar bozulabileceğinden, lezzetin korunması için sosu ısıdan çıkardıktan sonra eklemek en iyisidir.
Vanilya ekstresini bir cam kavanoz veya şişeye koymadan önce her bir vanilyaya uzunlamasına bir yarık koyarak evde yapın. Beyaz rom veya votka gibi alkolleri kabın içine dökün. Vanilya fasulyesini tamamen batırmak için yeterli miktarda alkol ekleyin. Tipik olarak, yedi vanilya fasulyesi için 1 fincan alkol yeterlidir. Kapağı kavanozun veya şişenin üzerine koyun ve sallayın. Sekiz hafta boyunca haftada en az bir kez sallayın. Hazır olduktan sonra, sıvı sarı renkli olmalıdır. Vanilya fasulyesinin kalitesi, ekstrenin lezzetini ve kalitesini belirler.
