Lahana turşusu lezzetini korumak ve bakteri üremesini engellemek için buzdolabında tutulmalıdır. Lahana turşusu kabı açılmışsa, özellikle soğutma gereklidir.
Lahana turşusu tarifleri değişir, ancak hepsinin merkezinde mayalanmış lahana bulunur. Buzdolabında tutulan lahana turşusu, sıkıca kapatıldığı sürece birkaç ay boyunca yenilebilir kalır. Daha uzun süre korumak için dondurulabilir veya konserve edilebilir. Lahana turşusu konservesi için hazırlık yöntemlerinden biri, lahana turşusu ve turşu ile kaynatılması için tuzlu su kaynatmayı içerir ve diğeri sadece ısınmayı değil, brinleme kullanır.
