Margarin ve bitkisel yağ aynı şeyle başlar. Bitkisel yağ doğal olarak sıvıdır ve hidrojenasyon yoluyla işlendiğinde katı margarin olur. Hidrojenasyon, hidrojen bağları ekler ve "trans yağlar" olarak adlandırılan "trans" moleküllerini oluşturur.
Hidrojenasyon, genellikle nikel benzeri bir metal katalizör kullanılarak yapılan kimyasal bir işlemdir. Yağ hidrojene edildiğinde, yağdaki diğer moleküllerin konfigürasyonunu değiştirerek hidrojen molekülleri eklenir. Moleküllerin konfigürasyonu bir "cis" den "trans" durumuna geçer - dolayısıyla trans yağ adı verilir. Vücudun bu yağları işlemek için zor zamanı vardır, bu yüzden margarinin artık sizin için kötü olduğu düşünülmektedir.Sıvı bitkisel yağ, hidrojenasyon işleminden dolayı katı margarin olur. Moleküller cis'den trans'a değiştiğinde, artık düz duramazlar. Yağın spagetti olduğunu düşünüyorsanız, margarin makarna olur; moleküller artık birbirine uymuyor. Bu uyumsuz moleküller ayrıca daha yüksek bir erime noktasına sahiptir, yani yağı sıvılaştırmak için margarinden daha az ısı alır. Oda sıcaklığında, düşük erime noktası nedeniyle yağ sıvı kalır ve yüksek olanı nedeniyle margarin katıdır. Yağ veya margarin kullanımı arasında karar verirseniz, daha az işlendiğinden yağ daha iyidir. Düzgün ve yayılabilir bir şey istiyorsanız, tereyağı trans yağ içermediğinden daha iyi bir seçimdir.
