Hemen hemen her sebze bir sebze tablasına dahil edilebilir, ancak daha popüler seçimlerden bazıları brokoli, kuşkonmaz, yeşil fasulye, biber ve havuçtur. En çekici sebze tepsileri çok çeşitli ve renkli ürünler sunar.
Beyazlatma ve şoklama, bazı sebzelerin sebzeli tepside daha çekici olmasını sağlar. Blanching sebzeleri birkaç dakika tuzlu kaynamış suya koyuyor. Sebzelerin şok edilmesi, onları buzlu suya koymak anlamına gelir. Ağartma ve şoklama süreci sebzeleri hafifçe pişirir, ancak gevrek kalır. Brokoli, karnabahar, yeşil fasulye, çıtır bezelye ve kuşkonmaz gibi sebzeler, haşlama ve şoklama sonrası bir vejeteryan tepsisine lezzetli katkılar ekler.
