Pişirmede kullanıldığında, aromadaki beyaz ve siyah trüf yağı arasındaki farklar son derece incedir. Böylece, beyaz ve siyah trüf yağı birbirinin yerine kullanılabilir. Trüf yağı içerisindeki yoğun lezzet ve aroma, gerçek trüflerde bulunanları taklit eden kimyasal bileşiklerin kullanılmasıyla yaratılır. Trüf yağı genellikle 2,4-ditiapentan olarak bilinen aromatik bir gazı zeytinyağı veya ayçiçeği yağı ile birleştirerek üretilir.
Gerçek siyah beyaz trüf mantarları arasında toprağa atılan bazı lezzet farklılıkları vardır. Siyah yer mantarı topraksı bir tada ve keskin bir aromaya sahipken, beyaz yer mantarı, sarımsak ve arpacık izlerine sahip bir tada sahip misk kokusuna sahiptir. Taze yer mantarlarının pahalı ve az olması nedeniyle, yer mantarı yağı birçok tabakanın yerine kullanılabilir. 2,4-ditiapentan gibi yapay kimyasallar, gerçek yer mantarlarının ürettiği doğal gazları çoğaltır. Bazı insanlar ticari trüf yağının yapay yapısından hoşlanmazlar ve doğal trüflerin sentetik olarak kopyalanması zor olan aromaların karmaşıklığı olan 30 farklı gaz ürettiğini not edin.
Trüf yağı normal olarak servis işleminden önce yiyeceğe uygulanır. Bir kaç damla yemeklerin lezzetini arttırmak için yeterlidir. Bazı trüf yağları, kurutulmuş trüf bitleri içerirken, bunlar genellikle yağın tadına katkıda bulunmaz.
