Sarımsak karanfilinin ortasından filizlenen yeşil kökler, sarımsakın bozulmadığının bir göstergesidir. Yeşil kökler acı bir tada sahiptir ve tüketilmemelidir.
Sarımsak karanfilindeki kahverengi lekeler, sebzenin kötüleştiğinin bir başka işaretidir. Karanfil beyazdan sarıya ve ten rengi açıksa, artık taze değildir.
Sarımsak ampuller soğutulmamalı, oda sıcaklığında saklanmalıdır. Sarımsak ampulleri, maksimum raf ömrü için açık bir kaba yerleştirilmelidir.
Taze sarımsak, doğru bir şekilde saklandığında 3 ila 6 ay sürebilir. Kıyılmış taze sarımsak buzdolabında tutulmalı ve 7 güne kadar uzayacaktır.
