Yeterince uzun süre muhafaza edilirse, şarap açıldıktan sonra sonunda sirke haline gelir. Birinin sirke tadına bağlı olarak, bu bir artı veya eksi olabilir.
Bir şarabın tadı açıldıktan ve oksijene maruz kaldıktan sonra belirgin şekilde değişebilir. Köpüklü şaraplar ve şampanya açtıktan sonra içkilerini kaybeder. Bu işlem havaya maruz kalma sınırlandırılarak yavaşlatılabilir, ancak bu çözüm sadece kaçınılmaz olanı geciktirir. İçmesi kadar keyifli olmayan şaraplar yemek pişirmek için hala etkili bir şekilde kullanılabilir.
Sertleştirilmiş şaraplar, adından da anlaşılacağı gibi, yapıldıkları için uzun raf ömrüne sahiptir. Şaraba eklenen ekstra alkol koruyucu madde olarak işlev görür.
