Ratatouille, 18. yüzyılda Fransa'nın Provençal bölgesinde ortaya çıktı. "Ratatouille" adlı bir Disney filmi, 2007 yılında Amerikan pop kültüründe yemeğin popülerliğini yaptı.
Ratatouille, esas olarak patlıcan, kabak ve domateslerden oluşan kalın bir güveç. Bu bileşenler Fransa'nın Provence bölgesi için tipiktir. Özellikle Nice, Fransa'da ünlü olan çanak, bu nedenle ratatouille Niçoise tam adını taşıyor.
Ratatouille adı, “ratouiller” ve “tatouiller” olmak üzere iki Fransızca kelimeden kaynaklanır. Ad, 1930'a kadar baskıda gerçekleşmedi.
Yine de, ratatouille'nin kökeni hakkında bazı tartışmalar var. Bazı yemek tarihçileri onu tipik bir Fransız Provençal yemeği olarak düşünürken, diğerleri aslında Fransa'nın Katalonya veya Bask bölgelerinden gelebileceğini iddia ediyor. Kabak ve domatesler Amerika'dan gelirken patlıcan Hindistan'dan geldi.
Ratatouille için seminal bir tarif bulunmuyor. Bazı aşçılar sebzeleri doğrayıp, bazılarını dilimlemeyi tercih ediyorlar. Sebze büyüklükleri ayrım gösterecek kadar büyük olmalı, ancak yemek yiyenlerin her bir bileşenden birini çatalla alabilmesi için yeterince küçük olmalıdır. Birincil bileşenlere ek olarak, ratatouille soğan, zeytin yağı, sarımsak ve lezzet için herbes de Provence içerir. Bazı aşçılar ayrıca yaz kabağı ve dolmalık biber ekler.
