Pişmiş ıstakoz donmuş olabilir, ancak etin kalitesi düşer. Etin tadını korumak ve etin kurumasını önlemek için pişmemiş ıstakozu kabuğunda dondurun. >
Canlı ıstakozu buzdolabında açık bir kapta saklayın. Islak yosun veya deniz suyuyla nemlendirilmiş kağıt havlu kullanarak nemli tutun. Deniz suyunda nemlendirilmiş gazete ıstakozun solungaçlarını nemli tutmak için de kullanılabilir. Istakozlar bu ortamda satın alındıktan veya yakalandıktan 48 saat sonra yaşayabilir. Istakoz pişirildikten sonra, kullanılmamış veya yenmemiş kısımları hava geçirmez kapların içine buzdolabında üç gün kadar koyun.
