Çoğu mantar sapı yenilebilir. Bunun tek istisnası, shiitake mantarının köküdür, çünkü pişirildiğinde bile çiğnemek zor ve zordur.
Birçok insan mantarları çorbalarda, salatalarda, pizzalarda ve diğer yemeklerde kullanır. Mantar kullanırken, dıştaki kiri silin ve mantar gitmeye hazırdır. Mantarlar bütün olarak veya dilimlenmiş ve doğranmış olarak kullanılabilir. Sapı kullanırken, ucu kesmek en iyisidir çünkü bu kısım süngerimsi ve sert olur.
Mantarları, özellikle de portabellas gibi büyük mantarları hazırlarken, birçok insan, pişirmeden önce sapları çıkarmayı seçer. Bunu yapmak kolaydır - sapı kapaktan çıkarın ve mantar pişirmeye hazırdır. Bir shiitake mantarında, saplar yenmez olduğundan, çıkarılmaları gerekir. Bunu yapmak için, gövdeyi kap ile birleştiği yerde sıkıca tutturun, sonra mümkün olduğu kadar kapağını kaldırarak çekin. İstiridye mantarlarının sapları yenilebilir olmasına rağmen, birçok insan onları kesmeyi ve stok için saklamayı veya atmayı tercih eder. Sadece sapı kesin ve kapaklar düşecektir.
