Azot yönünden zengin besinler proteindir. Azot, protein sentezinin temel yapı taşları olarak görev yapan amino asitlerde bulunur.
Azot bakımından zengin gıdalar protein olarak bilinir. Et, kümes hayvanları, süt, yumurta ve peynir iyi kalitede protein kaynaklarıdır. Kuru fasulye, kuru fasulye ve nohut gibi baklagiller düşük kaliteli protein kaynaklarıdır. Hayvansal proteinler, yeterli miktarda esansiyel amino asit sağladıkları için yüksek kalitede proteinler olarak kabul edilir. Bitki proteinleri düşük kaliteli proteinler olarak kabul edilir, çünkü bir veya daha fazla esansiyel amino asit yoktur.
Kuzu, 29.7 gram proteinde 100 gram başına en yüksek protein sağlayıcısıdır. Karides, karides, yengeç ve ıstakoz gibi kabuklu deniz hayvanları da zengin protein kaynaklarıdır. Kabuklu balık 100 gram başına yaklaşık 22 ila 23 gram protein sağlar. Kuşkonmaz, Brüksel lahanası ve brokoli gibi sebzeler iyi bir protein kaynağıdır. Bu sebzeler 100 gramda 3 gram protein içerir. Bu protein kaynakları azot bakımından zengin besinler olarak kabul edilebilir.
Proteinler, azot içeren tek gıda maddesidir; yağ, karbonhidrat ve diyet lifi azot içermez. Proteinlerin ortalama azot içeriği yaklaşık yüzde 16'dır.
