Süper ince un, hafif pudra haline getirilmiş undur. İnce un, daha hafif ve daha havadar vuruş yapar ve un gerektiren ekmek ve tatlılardaki dokuyu iyileştirir. Aynı zamanda daha ince bir kırıntı verir.
Süper ince un genellikle süpermarket raflarında süper ince kek unu, "00" makarna unu veya diğer süper ince unu şeklinde görünür. Örneğin nohut, bakla, badem ve pilavdan yapılan alternatif unlar ayrıca süper ince olarak etiketlenmiş ince öğütülmüş çeşitlerde de mevcuttur. Makarna yapmak için kullanıldığında, süper ince un yumuşak, ipeksi erişte ile sonuçlanır.
Buğday unu, öncelikle buğday bitkisinin öğütülmüş endospermidir. Endosperm, mikrop ve kepek, buğday çekirdeğini içerir. Ticari tahıl değirmencileri, proteini veya glüteni belirli kullanımlarla tutarlı bir seviyeye ayarlamak için bitmiş ürünle az miktarda öğütme tohumu ve kepeği birleştirebilir.
Altı farklı buğday türü vardır. Daha sert çeşitler daha fazla glütene sahip olma eğilimindedir ve daha az gluteni olan buğday çeşitleri, genellikle çok ince öğütülmüş olan kek unu olarak sonuçlanır. Kek unu inceliği ve düşük glüten içeriği, fırınlanmış ürünlere tokluk vermeden yoğunluğa katkıda bulunur. Kek unu, ince ekmek yapımında ve roux, un bazlı beyaz soslar ve haşlanmış buzlanma yapmak için kullanışlıdır.
Tersine, "00" makarna unu tipik olarak ince bir şekilde öğütülür, ancak daha katı buğday türlerinden biri olan durum irmikinden yapılır. Kullanımı, aynı zamanda yoğurma veya karıştırma yoluyla geliştirilen glütenden sağlam bir yapıya sahip olan yumuşak, esnek bir hamurla sonuçlanır.
