Marketlerde satılan tür gibi karpuzun ortalama ağırlığı 20 ila 25 pound arasındadır. 20 kiloluk karpuz yaklaşık 14 kilo meyve içeriyor. 1 ila 200 pound arasında değişen 1.200'den fazla karpuz çeşidi vardır.
Çoğu karpuz çeşidi kırmızı, pembe, turuncu, sarı veya beyaz etli yuvarlak veya dikdörtgen kavun üretir. Ticari karpuz üreticileri arasında en sevilen çeşitlilik olan Charleston Gray karpuzu üstün hastalık direncine sahiptir, yüksek verim sağlar ve tarladan pazara taşınması kolaydır. Su, tozlaşma, toprak ve hava koşulları da dahil olmak üzere karpuzların boyutunu ve kalitesini etkileyen birçok faktör vardır.
