Şefler kuzuların kalbini keserek, durulayarak ve sonra da kızartıp kızartıp kızartıp pişirebilirler. Kuzuların kalpleri de doldurma ve kebap gibi yemeklere iyi katkılar sağlar. >
Kuzuların yürekleri, modern Batı mutfağında geçmişte olduğundan daha az görülür, ancak birçok geleneksel İngiliz ve Fas mutfağında bulunur. Kuzuların kalpleri ucuzdur ve domuz veya tavuk kalplerinden daha yumuşak olma eğilimindedir, bu da onları geleneksel yemekler için çekici bir bileşen haline getirir.
Pişirmeden önce, aşçılar kalpleri uygun şekilde hazırlamalıdır. Bu, kalplerin daha az hoş kısımlarının çıkarılmasını gerektirir ve onları daha lezzetli hale getirir. Kalpler aşağıdaki adımlar kullanılarak hazırlanabilir:
- Çok keskin bir mutfak bıçağı veya bir çift mutfak makası kullanarak kalplerinizdeki yağı kesin.
- Arterleri, damarları, tüpleri ve sert veya iştah açıcı görünen herhangi bir şeyi kesin.
- Soğuk su kullanarak musluğun altındaki kalplerin içini ve dışını durulayın.
Kuzuların kalpleri çok yüksek sıcaklıkla hızlı bir şekilde veya çok fazla sıvı veya doldurma ile yavaşça pişirilmelidir. Bu onların kurumasını ve sertleşmelerini önler.
Kuzuların kalbini kendi başına pişirmek için, aşçılar kırmızı şarapta, zeytinyağında veya başka bir sıvıda marine etmelidir. Daha sonra onları ızgarada kızartır veya kızartırlar.
Dolma, kuzuların kalbinin nemli kalmasına da yardımcı olur. Aşçılar onları doğrayabilir ve geleneksel doldurma veya köftesi oluşturmak için ekmek kırıntıları ve diğer doldurma malzemeleriyle karıştırır. Ayrıca kalpleri doldurup fırında kızartırlar.
