Açılmamış konserve domatesler, oda sıcaklığında depolandığında 12 ila 18 ay içerisinde kullanıldığında en iyisidir. Bu sürenin ötesinde tüketim için güvenli olsalar da, domatesler istenmeyen bir metalik tadı geliştirebilir. Bir kez açıldığında, konserve domatesler buzdolabında saklanırsa yedi gün boyunca iyidir.
Konserve domatesler aylarca saklandıktan sonra bile lezzetli kalmaları için en yüksek olgunlukta toplanır ve işlenir. Konserve işlemi sırasında, domatesleri sterilize etmek ve güvenliğini sağlamak için ısı sterilizasyonu kullanılır. Bu işlem, domatesleri teneke kutularında pişirir ve bu da onları tariflere doğrudan eklemeye hazır hale getirir.
