Soya fasulyesi, buğday, tuz ve su demlenmiş soya sosundaki ana maddelerdir. Demlenmiş soya sosu, salamura ile karıştırılmış, karıştırılmış soya fasulyesi ve buğday üzerine etki eden bir tohum küfüyle başlar.
Soya sosu fermente edilmiş bir demlemek. Girilen tohum kültürü ilk önce, tohum küf kültürünü veya kojiyi teşvik etmek için harmanlanmış soya fasulyesi ve buğday üzerine etki eder. Tuzlu suyla karıştırılan Koji, fermantasyon tanklarında oturur ve bu da moromi olan bir püre oluşturur. Moromi daha sonra aylarca maya ve laktik asit bakterileri yardımı ile fermente olur.
Sonraki fermantasyon soya sosunun rengini, tadını ve kokusunu verir. Demleme işlemi yapılmayan soya sosu, potansiyel olarak hidroklorik asit, tuz, karamel rengi ve mısır şurubu izlerini içerir.
