Bir muz olgunlaştırma torbası, muzlardan yayılan etilen gazını yakalayarak çalışır. Etilen maruziyeti muzların olgunlaşmasına neden olur, bu nedenle meyve, yüksek etilen konsantrasyonuna sahip dar bir alanda olduğunda daha hızlı olgunlaşır.
Etilen, domates, elma, armut ve muz gibi birçok farklı meyve çeşidi tarafından üretilen bir bileşiktir. Etilen, nişastaların, asitlerin ve pektinin parçalanmasına yardımcı olarak meyvenin tadını ve dokusunu zamanla geliştirir. Çoğu meyve olgunlaştıkça daha fazla etilen üretir. Muzun kağıt torbaya yerleştirilmesi, etilen'i muzun etrafına hapseder ve olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Çok olgun bir armut veya elma olgunlaşmamış bir muzdan daha fazla etilen yayar. Olgunlaşmamış muzlu bir torbaya olgunlaşmış bir meyve koymak, muzu çevreleyen etilen miktarını artırmaya yardımcı olur ve olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Kağıt torbalar genellikle muzları olgunlaştırmak için plastik torbalardan daha iyi bir seçimdir. Plastik torbalar daha hava geçirmez ve daha fazla etilen tutabilirken, aynı zamanda daha fazla nemi hapseder. Muzları ılık ve nemli bir ortamda çok uzun süre bırakmak küf oluşumunu teşvik edebilir ve meyvelerin bozulmasına neden olabilir. En iyi sonucu elde etmek için, muzları üst kısımda gevşek bir şekilde kapatılmış olan bir kağıt torba içinde olgunlaştırın.
