Kök sebzeleri, yeryüzünün üzerinde kaynaklandığı, sürgünleri veya saplarının yemek için kullanıldığı bitkilerdir. Bu sebzeler, sapları için yetiştirilen kuşkonmaz, brokoli ve kereviz gibi alabaşlar
Ravent ayrıca acı bırakılan üst kısımların atıldığı ve turta ve reçellerde kullanılan sapların da olduğu bir kök sebzesidir. Diğer popüler kök sebzeler arasında rezene, cardoon ve İsviçre pazı bulunur. Devedikeni ve yaban hardalı gibi bazı yabani bitkilerde, bitkiler hala gençken ve gövde odunsu olmadığında en iyi yenen köklere sahiptir.
Kök sebzeler çorba stokları ve makarnalar gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Ayrıca buğulama ve tereyağı veya zeytinyağı ile servis edilebilir.
