Genel olarak, erimiş katı kısalma gerektiren tariflerde zeytinyağı kullanılabilir. Her zaman tariflerde katı veya yarı katı kısalmanın yerini alamaz. Zeytinyağının kendisi, sıvı yağın undaki glüten üzerindeki etkisini tanımlamak için oluşturulmuş bir kelime kısaltmasıdır; ekmeklerde gerilmiş glutenin çiğneme dokusundan ziyade, kekler gibi daha ince bir doku oluşturmak için glüten ipliklerini kısaltır.
Bazı endüstriyel pişirme çalışmaları, zeytinyağı gibi sıvı yağların katı ve yarı katı kısalma yerine kullanılamayacağını, ancak emülgatörlerle birleştirilen yağların kullanılabileceğini göstermiştir. Evde kullanım için, zeytinyağının ısıtıldığında azalan güçlü, kendine özgü lezzeti boğmak için pişmiş ve diğer lezzetleri olan tarifler için yarı katı kısalma yerine zeytinyağı kullanılabilir. Bazı turta kabukları ve çerezleri gibi unlu mamuller, istenen dokuyu oluşturmak için özel olarak tereyağı veya domuz yağı gibi katı ve yarı katı kısalmalarla yapılmalıdır. Zeytinyağı, keklerin donması gibi, oda sıcaklığında katı halde kalması gereken tariflerde yarı katı kısalma yerine geçemez. Yemek pişirmek için, zeytinyağı kızartma veya sote yaparken, farklı tadı dikkate alındığı sürece, tereyağı, margarin ve domuz yağı gibi katı ve yarı katı kısalma için kolaylıkla ikame edilebilir.
