Kek tarifindeki yumurtaları, tarifte 1/4 fincan meyve püresi ya da yoğurtla değiştirin. Bu yumurta ikameleri nem ekler ve malzemeleri bağlar, ancak yumurta gibi yap. Meyve ve yoğurt yumurtalarının yerine konması, keklerin içindeki yağın temel görevini de yerine getirir ve bunu daha sağlıklı bir muamele haline getirir.
Keklerin içindeki yağ, şekerleme ve yumuşak olmalarına yardımcı olur. Bir yumurta sübstitüsyonu ve tarifte tam miktarda yağ kullanılıyorsa, elde edilen kekler aşırı yumuşaktır ve tavadan çıkarılması zordur. Yağ, dokuyu standart tarife ile tutarlı kılmak için genellikle tamamen çıkarılır. Yemek tarifine hala yağ eklenmesi mümkün olsa da, miktarı, yumurta yerine kullanılan toplam yağ ve yağ toplamı, tarifte belirtilen yağ miktarından daha büyük olmayacak şekilde ayarlayın.
Elma püresi, kekler için belki de en iyi bilinen ve en yaygın yumurta ve yağ ikamesidir, ancak tek seçenek bu değildir. Püresi muz, kabak püresi, kuru erik ve hatta püresi siyah fasulye her yumurta için 1/4 bardak püre oranında ikame edilebilir. Bu meyve bazlı ikameler, aromayı hafifçe değiştirerek, zengin çikolatalı kek aroması ile meyve tadının bir kısmını ekler.
Yoğurt ayrıca, keklerdeki yumurtaların yerine kullanılabilir. Sade yoğurt kullanın, böylece yer değiştirme tadı değiştirmez. Tam yağlı sütle yapılan yoğurt kullanılırken, tarifte yağ bulunmaması farkedilmez.
Kek yapmak için sadece yumurta veya yağ bulunmuyorsa, tarifteki yağ miktarına eşdeğer mayonez kullanın ve su miktarını azaltın. Mayonez yumurta, yağ ve sirke ile yapılır, bu yüzden mantıklı bir alternatiftir.
