Yumuşak peynirler açıldıktan sonraki bir hafta içinde küflenmeye başlar. Mozzarella, Monterey Jack ve beyaz peynir gibi yarı yumuşak peynirler küfsüz yaklaşık iki ila üç hafta sürer. Cheddar, Colby ve Swiss gibi sert peynirler beş haftaya kadar sürebilir.
Küflenmeye karşı en dayanıklı peynirler, 10 ay kadar sürebilen Parmesan gibi sert peynirlerdir. Küf oluşumunu etkileyen kilit faktörler pH seviyesi ve su aktivitesidir. Mavi peynir gibi bazı peynirler, tüketildiklerinde zaten küf içerir. Peynirdeki küfler toksik olabilir, bu nedenle küf içeren peynirleri tüketmeden önce her zaman iki kez kontrol edin.
