Martha Stewart web sitesine göre, mavi peynir, Penicillium kalıbıyla yaşlanma sürecinde oluşan mavi veya mavi-yeşil damarları ve lekeleri içeren genel bir peynir kategorisidir. mavi peynirlerden. Roquefort ve Stilton, mavi peynir ailesinde bulunan diğer popüler örneklerdir.
Gorgonzola peyniri Kuzey İtalya’dan geliyor ve ilk olarak 879’da Gorgonzola adaşı kasabasında üretildi. Peynir keskin, tuzlu bir tada sahiptir ve Diffen web sitesine göre diğer mavi peynirlerden daha ufalanmış bir dokuya sahiptir. Çubuklar, yaşlanma işlemi sırasında imza mavi-yeşil çizgili görünüm ve eşsiz lezzet geliştiren kalıbı aktarmak için birkaç kez yerleştirilir.
Gorgonzola da dahil olmak üzere mavi peynir iki ila üç ay arasında herhangi bir yerde ve ara sıra altı ay kadar yaşlanır. Peynir ne kadar uzun olursa, lezzet ve aroma o kadar güçlenir. Peynir dükkanlarında daha genç partiler Gorgonzola dolce olarak satılır ve daha uzun yaştaki peynirlere Gorgonzola naturale veya Gorgonzola piccante denir. CookingLight'a göre, peynir yapımında kullanılan süt türü tadı etkileyecektir. Keçi sütü, koyun sütü ve inek sütü farklı türlerde mavi peynir yapmak için kullanılabilir.
