Beyaz peynir ve keçi peyniri, keçi sütünden yapılır. Buradaki fark, beyaz peynirin koyun sütünden de elde edilmesidir. Aslında, beyazlarda kullanılan sütün çoğunluğu veya yüzde 70'i koyun sütüdür. Bazı beyaz peynirler tamamen koyun sütünden yapılır.
Yunanistan'da üretilen beyaz peynir suyunu çekiyor ve bu süreç beyaz peynirin tutarlılığını ve keskin, keskin tadı veren şey. Akdeniz'den çıkan ve hızlı bir şekilde Fransa ve İspanya'ya yayılan keçi peyniri, beyaz peynirden çok daha güçlü olan keskin bir tada sahiptir. Keçi peyniri, farklı bölgelerde çiftlikler tarafından üretilebilecek özgün ve değişken lezzetler için ödüllendirildi. En iyi keçi peynirleri küçük kırsal çiftliklerden gelir.
