Diğer hardal çeşitleri, çoğu tarifte Dijon hardalı yerine uygun ikame edicilerdir, ancak lezzet profilini değiştirirler. Sarı hardal, bitmiş ürünü daha fazla tart yaparken baharatlı hardal daha da baharatlı yapar. Diğer bir seçenek ise şeker, su, mayonez, hardal ve beyaz şarap ile ev yapımı Dijon usulü hardal yapmaktır.
Dijon hardalı, Fransa'da Dijon'da ortaya çıkar ve 1856 yılına kadar uzanır. Birçok Avrupa özel ürününün aksine, Dijon hardalı korumalı bir isim değildir; yasal olarak, herhangi bir ürün, nerede üretildiğine bakılmaksızın kendisini Dijon hardalı olarak etiketleyebilir. Dijon ve diğer hardal çeşitleri arasındaki temel fark, sirke yerine beyaz şarabın kullanılmasıdır ve daha yumuşak bir tat veren hardaldır.
