Karnabahar yaprakları yenilebilir, ancak çiğ olduklarında biraz zordur. Engebeli yaprakların nem oranı nispeten düşüktür ve diyete A vitamini, C vitamini, antioksidanlar ve lif ekler.
Karnabahar yaprakları solmadan kızartılacak kadar sağlamdır, börek veya Hint pakora için mükemmel bir temel oluşturur. Yapraklar vejetaryen çorba stoklarına ve güveçlerine eklenir veya soya sosu, zeytinyağı ve sarımsak karışımıyla kaplanır ve çıtır cips yapmak için pişirilir. Karnabahar yaprakları bir buzdolabının keskin çekmecesinde en fazla beş gün saklanabilir.
