Yuvarlak bifteğin gözü kızartılabilir veya meyve sularını serbest bırakmak ve daha yumuşak hale getirmek için yavaş bir tencereye koyulabilir; yuvarlak bifteğin gözünün ızgara olması tavsiye edilmez. Yuvarlak bifteğin gözü kuru ve biraz da çiğnenmiş bir biftek kesiğidir; bifteği ızgara yapmak genellikle onu kurutur.
Yuvarlak bifteğin gözü genellikle satın alınır ve pişirilir, çünkü çok ekonomik bir sığır eti seçeneğidir. Biftekde istenen sığır eti lezzetini sağlarlar, ancak doku bazen daha az arzu edilir. Yuvarlak bifteğin yumuşak ve sulu bir gözünü pişirmenin anahtarı uygun şekilde pişirmektir. Biftekleri yumuşatmak için biftekle marine etmek iyi bir fikirdir. Yuvarlak bifteğin gözünün yapılışı nedeniyle, çekiçleme yöntemiyle bir ihale yapılması önerilmemektedir. Biftek bir gecede marine edildiğinde, içine fazladan meyve suları eklenecek. Marine edildikten sonra, meyve sularının içinde kalmasına yardımcı olmak için yavaş bir tencereye konulabilir. Yavaş pişirilirken aşırı pişirilmemelidir, çünkü kuruyacak ve daha az sulu ve lezzetli hale gelecektir.
Yuvarlak bifteğin gözü sığır etinin ekonomik bir kesimi olmasına rağmen, sert ve kuru da olabilir, bu yüzden Angus Beef web sitesi, onu kızartmayı önerir. Bunu yapmak için, orta-yüksek ateşte ince bir yağ tabakasını ağır tabanlı bir tencereye veya Hollanda fırınına önceden ısıtın. Biftekleri tuz ve karabiberle veya istenen baharatlarla baharatlayın.
Yağ ıslanacak şekilde ısındığında, maşayı kullanarak bifteği tencereye yerleştirin. Uçları da dahil olmak üzere her taraftaki eti kızartın. Biftekleri tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Tencereye kesilmiş kereviz, havuç ve soğan ekleyerek karamelize etmelerini sağlayın. Birkaç çorba kaşığı salça ekleyin; iki ila üç dakika pişirin, sonra tava suyunu gidermek için kırmızı şarap ekleyin. Kızarmış bitleri gevşetmek için ilave edin ve iki ila üç dakika daha pişirin.
Biftekleri, sebzelerin üzerine, tencereye geri koyun. Kekik gibi taze otlar ve defne yaprağı ekleyin. Et suyunu veya et suyunu kaplayın, böylece bifteğin 1 /3'ü /2'si suya batır. Tencereye sıkıca oturan bir kapak yerleştirin ve 175 F'ye ısıtılmış bir fırına aktarın.
