Gruyere peyniri, yarı sütünden elde edilen yarı yumuşak, sarı, pastörize edilmemiş bir peynirdir. İsviçre'de doğar ve İsviçre'nin Fribourg kentindeki Gruyere Vadisi olarak adlandırılır.
Gruyere ön planda meyveli bir tada sahiptir, daha sonra tatlı, cevizli bir tada sahiptir. Sert kabuklu rengi paslı kahverengi renktedir ve küçük deliklerle oyuklaştırılmıştır. Gruyere'yi yapmak için, süt 93 derece Fahrenheit'te ısıtılır, daha sonra sıvı maya eklenir. Oluşan lor parçalara bölündükten sonra 110 derecede pişirilir ve sıcaklık 130 dereceye çıkar. Peynir kalıplarda preslenir, ardından sekiz gün boyunca tuzlanır ve iki ay boyunca olgunlaştırılır. Peynir üç ila 10 ay boyunca sertleştikten sonra, kullanıma hazır hale gelir. Tipik olarak, Gruyere meyve ve krakerlerle servis edilir.
