Farklı et türleri arasında sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları ve yabani av eti bulunur. Bu etlerin çoğu, biraz farklı hazırlama ve pişirme yöntemleri gerektiren farklı kesim türlerinde gelir.
Et kesimleri ülkeden ülkeye değişir. Sığır eti, dana eti, kuzu eti ve domuz eti çoğunlukla bel, kaburga, yuvarlak, rosto, omuz ve bacak kısımları halinde kesilir. Domuz eti karınları, jambonlar ve domuz pastırması da şekerler, karaciğer, böbrekler, işkembe, karnı yağ, dil, kafalar, kuyruklar, ayaklar, kalp ve beyin gibi değerlenir. Kürklü oyunlardan elde edilen etlere tavşan, geyik eti ve yaban domuzu dahildir.
Kanatlı hayvan türleri arasında sadece tavuk ve hindi değil aynı zamanda ördekler, kazlar, bıldırcın, sülün, gine tavuğu, su çulluğu, güvercinler ve sürünme var.
