Lidia Bastianich Savory Patates Broth'un tarifinde rusça patates, kereviz, havuç, baharat, peynir ve su bulunur. Şef tarifini bir et suyu olarak nitelendirse de, aslında sebzeler Bastianich'ın internet sitesinde belirtildiği gibi tabakta kaldığından çorba tabanı görevi görüyor.
Lezzetli Patates Suyu
Hazırlık süresi: Beş dakika
Pişirme süresi: İki saat, 15 dakika
Hazır olun: İki buçuk saat
Malzemeler:
- 4 litre su
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 1/2 lbs. sade patates, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı kaşar tuzu
- 2 sap kereviz, temizlenmiş ve doğranmış
- 2 orta boy havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
- 3 çorba kaşığı domates salçası
- 3 adet defne yaprağı
- Grana Padano peynirinin 2 2 veya 3 inç dış kabuğu bölümleri durulanır
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- Suyu ısıtın ve patates sote edin
- Kalan sebzeleri sote edin
- Sebzeleri suda birleştirin
Suyu bir tencereye ekleyin ve kaynatın. Zeytinyağını büyük bir tencereye ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Patatesleri ve tuzun yarısını ekleyin ve patates küpleri iyice kaplanıncaya kadar fırlatın. Çorbayı her iki tarafa hafifçe kızarana kadar altı dakika sote edin. Isıyı orta dereceye düşürün ve patatesleri üç dakika daha pişirin.
Kerevizi ve havuçları stok odasına ekleyin ve çorbayı üç dakika daha sote edin. Tencerenin ortasındaki boşluğu temizleyin ve salça ilave edin. İki dakika pişirin, hafifçe karıştırın ve sonra ezmeyi sebzelerle karıştırın.
Suyu sebzelerle birlikte su haznesine dökün. Kalan tuzu, defne yaprağını, peyniri ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Çorba tabanını kaynatın, ısıyı kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak örtün. Kapağı çıkarın ve çorba tabanını bir saat daha pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve hemen çorbaya servis yapın veya dört güne kadar buzdolabında veya altı aya kadar bir dondurucuda saklayın.
