Lidia Bastianich'in köfte tarifini hazırlamak için, 1 kilo öğütülmüş domuz eti ve 1 kilo öğütülmüş sığır etini büyük bir karıştırma kabına ufalayın. 1 fincan ince kuru ekmek kırıntıları, 1/3 bardak taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri, 1/4 fincan doğranmış İtalyan maydanoz ve 2 soyulmuş ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
Ayrı bir küçük kapta, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile büyük bir yumurtayı çırpın. Yumurta karışımını et karışımının üzerine dökün ve her şeyi ellerinizi kullanarak karıştırın. Malzemeleri iyice birleştirin, ancak fazla karıştırmayın. 1/2-inç köfte şeklinde.
Orta yüksek ateşte büyük bir tavada 1/4 fincan zeytinyağı ve 1/4 fincan bitkisel yağ ısıtın. Köfteleri unu hafifçe kaplayacak şekilde yuvarlayın, ardından kızarana kadar yağda kızartın. Köfteleri yaklaşık altı dakika boyunca her tarafını eşit şekilde kızartın. Köfte kızartılmalı fakat pişirilmemelidir. Tavayı fazla kalabalık kullanmayın. Gerekirse köfteleri gruplar halinde kızartın.
Köfteleri hazırlanmış domates sosu kabına ekleyin ve sosu içinde en az 30 dakika veya içinde artık pembe olana kadar kaynatın. Bu tarif yaklaşık altı kişiliktir.
