Diyetteki insanlar için en iyi nişastalı olmayan sebzeler arasında biber, havuç, pırasa, soğan, mantar, salatalık, pancar, enginar, fasulye filizi, kuşkonmaz ve bamya bulunur. konserve veya dondurulmuş sebzelerden her zaman daha iyi.
Diyet yapan kişiler çoğunlukla biber, havuç, pırasa, soğan ve fasulye filizi gibi nişastalı olmayan sebzeleri yemelidir. Taze nişastalı olmayan sebze yemenin konserve veya dondurulmuş sebzeler yemekten daha büyük sağlık yararları vardır. Sebzelerin konserve ve dondurulmuş versiyonları, diyet için kötü olan önemli ölçüde daha fazla sodyum ve yağ içerir. Amerikan Diyabet Derneği günde en az 3 ila 5 porsiyon taze sebze yemeyi tavsiye ediyor. Çiğ ve pişmiş sebzelerin bir kombinasyonu en sağlıklısıdır.
Bazı nişastalı olmayan sebzeler havuç, brüksel lahanası, bezelye, su kestanesi ve brokolidir. Bu sebzelerin tümü vitamin, mineral ve lif sağlayarak renkli ve besleyici bir diyet sunar. Havuç, tüketicilere A vitamini, K vitamini ve magnezyum sağlar ve daha iyi görme ve sağlıklı görünen bir cilt sağlamanın yanı sıra çeşitli kanser türleriyle de mücadele ettiği bulunmuştur. Brokoli, özellikle buharda iken, kan basıncını ve kolesterol seviyesini düşük tutmak için özellikle iyidir. Aynı zamanda güçlü bir detoksizatör görevi görür ve bol miktarda D vitamini sunar.
