Florida Balık ve Yaban Hayatı Koruma Komisyonuna göre, tarpon yenmiyor. Tarpon, iyi bir kavga çıkardığı için bir oyun balığı olarak ödüllendirilmiş bir balıktır. Bazı yerlerde, bir balıkçı aslında tarpon toplamak için izin belgesine ihtiyaç duyar; Çoğu zaman, tarpon yakalanır ve serbest bırakılır. İki tür tarpon çeşidi vardır, Atlantik tarpon ve Hint-Pasifik tarpon.
Tarpon, sudan sıçradığında parlayan parlak gümüş terazi ile tanınır. Deniz balığı olarak kabul edilse de, birçok habitatta yaşayabilir. Tarpon, tuz oranı az olan suda yaşayabilir ve hatta yavru olarak tatlı suya girebilir. Ancak, balık soğuk suya duyarlıdır ve tropikal ve subtropikal alanların sularını tercih eder.
Tarpon hakkında kayda değer bir başka şey, oksijensiz suya nasıl adapte olduğu. Havadan oksijeni alabilen modifiye bir hava kesesi vardır. Balıkların zaman zaman oksijensiz suda olup olmadığına göre nefes alması gerektiğine dair kanıt vardır.
Birçok balıkta olduğu gibi, dişi tarpon erkeklerden daha büyüktür. Bir kadın 8 metreden daha uzun büyüyebilir ve 355 kilograma yakın olabilir. Erkekler biraz daha küçüktür.
