Önceden dondurulmuş ve çözülmüş olan balıklar buzdolabında çözülmüşse ve en fazla 48 saat boyunca çözülmüş halde tutulmuşsa donabilir. Balık oda sıcaklığında çözülmüşse veya Sıcak suda donmuş olmamalıdır.
Çözülmüş balık 40 derece Fahrenheit’in altında tutulursa veya hala görünür buz kristalleri varsa, tekrar donma tehlikesi vardır. Soğuk sıcaklıklar, çoğu zararlı bakteri türünün büyümesini engeller. Bununla birlikte, zamanla buzdolabında bakteri gelişebilir. Çözülmüş balıklar, çözüldükten sonraki iki gün içinde pişmiş veya dondurulmuş olmalıdır.
Dondurma işlemi, balıklarda ve proteinlerde bulunan hücre duvarlarını parçalayarak gıdaların dokusunu etkiler. Balık her dondurulduğunda, proteinin yapısı daha fazla parçalanır. Bir kereden fazla eritilmiş ve dondurulmuş balık, pişirildiğinde, duygusal veya hoş olmayan bir dokuya sahip olabilir. Aşçılar, dondurulmuş balıkları çorbalarda, güveçte veya güveçlerde kullanmayı tercih edebilir, çünkü doku bu yemeklerde farkedilmez.
Mikrodalga ya da soğuk suda çözülmüş balıklar yeniden dondurulmadan önce pişirilmelidir. İki veya daha fazla saat boyunca 40 derece veya daha yüksek bir Fahrenheit sıcaklığında tutulan balıkların zararlı bakteriler geliştirmesi muhtemeldir ve tekrar dondurulmamalıdır.
