Çiğ istiridye donmuş olabilir. Dondurulmuş çiğ istiridye çözüldükten sonra pişirilmelidir, ancak Güvenli İstiridye’ye göre, pişmiş kabuklu deniz ürünleri buzdolabında bekletilmeli ve bir veya iki gün içinde yenilmelidir. >
Eyaletlerarası Kabuklu Deniz Ürünleri Sanitasyon Konferansına göre, çiğ istiridyeler 0 derece Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıklarda dondurulmalı ve bir tarif için gerekli olana kadar bu sıcaklığı korumalıdır. Dondurucu çiğ istiridye etin dokusunu çözüldükten sonra yumuşatarak değiştirebilir, bu da çiğ tüketime uygun olmamasını sağlar. Önceden dondurulmuş çiğ istiridye pişirmek önemlidir. Project Foodie'e göre, çiğ istiridyeler dondurucuya kabuklarına konulabilir ya da büzülebilir ve doğal meyve sularında saklanabilir. Pişmiş istiridye buzdolabında 40 derece Fahrenheit veya altında saklanmalı ve oda sıcaklığında iki saatten daha uzun süre oturmuşlarsa atılmalıdır.
