Un veya mısır nişastası gibi bir nişasta ürününün granülleri bir sıvı ile temas ettiklerinde şişerken jelatinleşme meydana gelir. dalmış. Bu, yemek pişirmede kullanılan birçok yerçekimi ve sosun temelidir.
Neredeyse tüm durumlarda, jelatinleşme, sıvı ve nişasta karışımına ısı uygulandığında, genellikle 130-185 derece Fahrenheit arasındadır. Pirinç ve makarna gibi nişasta ürünleri pişirildiğinde bir jelatinleşme şekli de ortaya çıkar. Sonuç daha kalın, daha yumuşak pirinç taneleri ve yumuşak, esnek makarna eriştesidir.
