Genellikle, cevizler ABD'nin güney yarısında Ekim ve Ocak ayları arasında hasat edilecek kadar olgunlaşır. Ancak, tam ay devlete ve iklime bağlıdır.
Örneğin, Arizona'da cevizli hasat genellikle Kasım ayının sonuna kadar başlar ve Ocak ayında sona erer. Ancak, Gürcistan'da, hasat Ekim ayında biraz daha erken başlıyor ve Aralık ayına kadar sürüyor. Hasat tarihi daha sonra olabilir, ancak Teksas cevizleri, özellikle eyaletin güney kesimlerinde Ekim ayının başlarında hasat edilebilir. Arizona gibi, hasat Kasım ayının ortasına kadar geç başlayabilir.
