ABD Tarım Bakanlığı'na göre, çiğ et iki saatten fazla süreyle dışarıda bırakılırsa ve buzdolabında tutulmazsa pişirilmemeli ve tüketilmemelidir. 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, et etmemelidir. bir saatten fazla kalması durumunda tüketilmelidir.
USDA önerileri, bakterilerin çoğaldığı oranlara dayanmaktadır. Bakteriler hemen hemen gıdada oluşmaya başlar ve her 20 dakikada bir 40 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda iki katına çıkar. Bu, et için "tehlikeli bölge" olarak bilinir. USDA ayrıca, çok uzun süre donmamış halde bırakılan çiğ etten kaynaklanabilecek toksinlerin ısıya dirençli olduğu konusunda uyarır, bu nedenle eti pişirmek bakterileri öldürmez.
