Anason yağı, doğrudan bitki anasonundan elde edilen saf bir uçucu yağdır; Anason ekstresi, tarifler için bir tatlandırıcı çözelti oluşturmak üzere diğer bileşenlerle karıştırılan bu esansiyel yağın küçük bir miktarıdır. Anason yağı, anason ekstraktından çok daha güçlüdür. Her iki madde lezzet için yemek pişirmede kullanılsa da, anason yağı aromaterapide ve doğal şifa uygulayıcıları tarafından da kullanılır.
Tariflerde 1/4 çay kaşığı anason yağı 1 çay kaşığı anason ekstraktına eşittir. Ekstraktlar özellikle lezzet verici maddeler olarak oluşturulur ve tariflerde iyi çalışır. Alkol ve su gibi bileşenler, az miktarda kullanıldığında tarifleri etkilemeden ekstraketteki lezzet verici yağı seyreltir. Aroma yağları saf yağlardır ve bazen tariflerin nasıl çalıştığını etkiler. Nihai ürünün kıvamını değiştirmek için sadece birkaç damla tatlandırıcı yağ kullanılması en iyisidir. Anason aromalı likörü ve anasonu da tariflerde kabul edilebilir anason aromalı ikame edicileridir. İki çorba kaşığı likör veya 2 çay kaşığı anason özü, bir çay kaşığı anason özünün yerini alır.
Anason'un tatlı bir tadı ve meyankülüne benzer zengin bir kokusu vardır. Genellikle bisküvi, kurabiye ve diğer unlu mamullerin tadına bakmak için kullanılır. Anason yağı kokusuna sabun ve losyonlara eklenir.
