Mayonez ve salata sosu arasındaki temel farklar bitkisel yağ içeriği ve aromasıdır. 18. yüzyılda İspanya'da ortaya çıkan mayonez, yumurta sarısı, yağ ve limon suyu veya sirke emülsiyonudur. 1900'lerde daha ucuz bir alternatif olarak oluşturulan salata sosu, daha az yağ ve daha fazla tatlandırıcı kullanır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, mayonez olarak etiketlenmiş herhangi bir ürünün ağırlıkça en az yüzde 65 oranında bitkisel yağ içermesi gerekir. Sade mayonez, birçok ek ot, baharat veya şeker içermez. Salata sosu, daha az pahalı bileşenler, toz yumurta ürünleri, yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır nişastası ve otlar ile hardal, kırmızı biber ve sarımsak gibi baharatlarla mayonezi karıştırır.
