Ketçap donmuş olabilir, ancak çözüldükten sonraki kıvamı sulu ve jöle gibidir. Ketçap uzun bir raf ömrüne sahiptir. Açılmamış bir şişe bir kilerde saklandığında iki yıl sürebilir.
Açılmış bir şişe ketçap, buzdolabında bir yıl, buzdolabında değilse bir ay kadar sürebilir. Bir şişe ketçap yaşlandıkça, su salçadan ayrılır. Kötü bir ketçap şişesi tipik bir parlak kırmızı renge sahip değildir ve bunun yerine bordo bir renge sahiptir.
Hazırlanan yemeklerde ketçap şişelenmiş ketçap kadar uzun sürmez. Çanaktaki en hızlı sona eren bileşen, hala iyi olup olmadığını veya atılması gerekip gerekmediğini belirler.
