Walleye, tavuğa çok benzeyen ve aynı zamanda biraz tatlı olan bir tada sahiptir. Walleye eti beyazdır ve belirgin şekilde hassas bir kıvamı vardır.
Walleye balığının bastan daha belirgin şekilde daha az bulanık tadı vardır ve teni sarı levrekten daha incedir. Balıkların temizlenmesi kolaydır ve fileto başına önemli miktarda et vardır. Daha büyük walleye balıklarının yanak eti de yenilebilir. Walleye 13 gram protein, 55 miligram kolesterol ve 76 miligram sodyum içerir. Balık ayrıca A vitamini ve lif içerir. Walleye tamamen karbonhidrat ve şeker içermez.
